Allergie-informatie: product kan sporen van pinda’s bevatten.

Kecap is een zoete saus op basis van Kecap Manis, gember en knoflook

Net zoals het land zelf, bestaat de Indonesische keuken uit een bonte verzameling regionale en plaatselijke keukens. De verschillende natuurlijke omstandigheden worden weerspiegeld in de gerechten en ingrediënten die men op de diverse eilanden aantreft. Vaak verschilt ook de bereiding van een bepaald gerecht per regio. Dit alles maakt de Indonesische keuken zo veelzijdig en smaakvol.

Allergie-informatie: product bevat soja en kan sporen van pinda’s bevatten.

Kacang saus is een kruidige pindasaus op basis van stukjes pinda, tamarinde en palmsuiker.

Kacang betekent letterlijk ‘noot’ en wordt in heel Indonesië gegeten Kacang saus is oorspronkelijk bedoeld als saus over Sateh (geroosterd vlees). Ook wordt deze saus gebruikt in groentegerechten zoals Gado Gado.

Allergie-informatie: product bevat pinda’s, soja en vis en schaaldieren.

Manis Pedis is een zoete saus op basis van Kecap Manis van het eiland Java. Het is één van mijn meest geliefde recepten.

Java – in het bijzonder Jakarta – is al eeuwen hét centrum van Indonesië. Deze wereldstad, vroeger ook wel Betawi (Batavia) genoemd, kent een eigen eetcultuur die zich kenmerkt door veel Chinese invloeden. Over het algemeen zijn de gerechten mild van smaak en kenmerken zich door een eenvoudige receptuur.

Allergie-informatie: product bevat soja, vis en schaaldieren en kan sporen van pinda’s bevatten.

Paniki is een romige saus op basis van kokosmelk, kunyit en rode pepers van het eiland Sulawesi, het eiland waar mijn vader vandaan komt.

Sulawesi (ook wel Celebes) is door zijn vruchtbare grond de voedselschuur van Indonesië. Rijst, maar ook tal van groenten, fruit, kruiden en kokos worden hier verbouwd. Het noordelijke gedeelte van het eiland staat bekend om zijn “jungle food”. Zo werd het gerecht Paniki oorspronkelijk gemaakt met vlees van vleermuizen (Paniki betekent letterlijk vleermuis) en werd meestal bij traditionele ceremonies opgediend. Tegenwoordig natuurlijk niet meer, in plaats daarvan gebruikt men kip, vis of tofu.

Allergie-informatie: product kan sporen van pinda’s bevatten.

Rendang is een kruidige saus op basis van kokosmelk, rode pepers en delicate kruiden van het eiland Sumatra, en een van de bekendste gerechten uit Indonesië.

Van huis uit zijn de Sumatranen echte kooplieden en reizigers. De enige manier om gerechten te conserveren was destijds het toevoegen van veel pepers. Zodoende zijn de typisch Sumatraanse gerechten over het algemeen behoorlijk pedis (kruidig en heet). De oorspronkelijke bereiding van Rendang Padang bestond uit stukjes buffelvlees die in kokosmelk met een mix van 15 kruiden en specerijen urenlang werd gestoofd. Dit geeft Rendang haar unieke smaak en donkere kleur.

Allergie-informatie: product kan sporen van pinda’s bevatten.

Rica Rica is een pittige saus op basis van rode pepers, gember en citroengras van het eiland Sulawesi.

De vruchtbare grond op Sulawesi (ook wel Celebes genoemd; ‘het eiland van de kokosboom’) maakt dit eiland uitermate geschikt voor de landbouw. Zo zijn er talloze plantages waar bijvoorbeeld kokos, koffie, cacao en specerijen zoals zwarte peper verbouwd worden. De lokale bevolking gebruikte veel peper voor het conserveren van vlees. Zo is het woord Rica afgeleid van “merica” wat peper betekend. Het verfrissende karakter van deze saus komt met name door de citroengras.

Allergie-informatie: product kan sporen van pinda’s bevatten.

Sayur Lodeh is een romige saus op basis van kokosmelk en daun salam (blaadje van de “Indonesische laurier”) van het eiland Java.

Java is het bestuurlijk- en handelscentrum van Indonesië en heeft een heel eigen keuken. Javaanse gerechten zijn over het algemeen lichtgekruid en kennen een simpele receptuur. Omdat vlees behoorlijk prijzig is op het eiland, komen er veelvuldig groenten op tafel. Deze worden in kokosmelk opgediend.

Allergie-informatie: product bevat vis en schaaldieren en kan sporen van pinda’s bevatten.

Tuturuga is een verrassend frisse saus op basis van kokosmelk en verse muntblaadjes uit de regio Minahasa op Noord-Sulawesi.

Sulawesi (ook wel  Celebes) is door zijn vruchtbare grond de voedselschuur van Indonesië. Rijst maar ook tal van groenten, fruit, kruiden en kokos worden hier verbouwd. Deze natuurlijke rijkdom is terug te vinden in de gevarieerde keuken van dit eiland. Zo staat het noordelijke gedeelte bekend om zijn ‘jungle food’. Zo werd het gerecht Tuturuga oorspronkelijk gemaakt met vlees van schildpadden (Tuturuga betekent letterlijk schildpad). Tegenwoordig natuurlijk niet meer, omdat schildpad een beschermde diersoort is. Tuturuga is heerlijk met garnalen, kip of tofu.

Allergie-informatie: product kan sporen van pinda’s bevatten.

Daging Rujak is een licht pittige, kruidige saus op basis van tamarinde, palmsuiker en delicate kruiden uit Oost-Java. Op Oost-Java, met als centrum Surabaya, is men gewend kruidiger en pittiger te eten dan in andere delen van Java. Javaanse gerechten zijn over het algemeen licht gekruid en kennen een simpele receptuur. Daging Rujak (roedjak) staat voor gestoofd rundvlees in pepersaus.

Allergie-informatie: product kan sporen van pinda’s bevatten.

Allergie-informatie: product kan sporen van pinda’s bevatten.

Sambal Goreng is een romige saus op basis van tomaat, knoflook en citroengras uit Java. Het is pittig gerecht uit de Javaanse keuken, die voor de rest over het algemeen mild van smaak is. Sambal Goreng saus kan worden bereid met boontjes (Sambal Goreng Buncis), ei (Sambal Goreng Telor) of bijvoorbeeld met garnalen (Sambal Goreng Udang). Kortom, het is een van de meest veelzijdige sauzen uit de Indonesische keuken.

Allergie-informatie: product kan sporen van pinda’s bevatten.